Eerst moet je beslissen wat voor soort brood je wilt maken. Er zijn veel verschillende soorten meel, dus dit zal helpen bepalen welk soort gist, suiker, zout en andere ingrediënten je nodig hebt om elke keer het perfecte brood te krijgen.
- Volkoren meel vereist sterke gisten die de hardere textuur en het hoge eiwitgehalte van volkoren meel aankunnen. Brood gemaakt met witte of verrijkte bloem heeft niet zoveel gist nodig omdat deze soorten minder zijn verwerkt dan volle granen en meer water bevatten. Witte of verrijkte meelsoorten vereisen ook niet zoveel kneden, wat ze een geweldige optie maakt voor de beginnende broodbakmachine. Door verschillende soorten brood te leren maken, kun je je favoriete recepten vinden en in een mum van tijd een expert worden!
- De ingrediënten die je gebruikt zijn sterk afhankelijk van het meel. Broodmeel is gemaakt van harde tarwe die grotere hoeveelheden gluten bevat. Gluten is een eiwit dat werkt als een bindmiddel en het brood elasticiteit, structuur en kauwbaarheid geeft. Het eiwitgehalte in bloem kan variëren van 8 tot 14 procent. Over het algemeen geldt dat hoe meer gluten er in het broodmeel zit, het brood tijdens het bakken een mooie korstkleur en uiterlijk zal hebben met een taaie textuur wanneer het klaar is om te eten. - Meel met een hoger eiwitgehalte maakt het deeg makkelijker om mee te werken omdat het meer water kan opnemen. Naarmate je twee ingrediënten door elkaar kneedt, zal de hoeveelheid gluten die wordt gevormd toenemen. Een brood gemaakt met broodmeel is meestal beter gerezen en geeft een duidelijke, taaie textuur in vergelijking met pannenkoekenbeslagachtig beslag gemaakt van bloem voor alle doeleinden.
Brood moet binnen twee uur worden gebakken nadat de ingrediënten zijn gemengd of gekoeld. Dit betekent dat je de bakapparatuur al moet hebben ingesteld en klaar voor gebruik, zodat je je kans op warm, vers brood niet mist.
Kneden is een essentiële stap bij het maken van brood. Het ontwikkelt gluten, wat helpt om luchtbellen op te sluiten en vast te houden, zodat brood kan rijzen als het in de oven staat. Het geeft ook structuur aan het brood en helpt bij de elasticiteit van het deeg.
TIP: Je moet slechts één brood per keer bakken (in plaats van veel broden), omdat elk brood verschillende temperaturen en tijdschema's nodig heeft.
Broodmeel is het beste voor volkorenbrood. Volkoren meel is eiwitrijker dan voor alle doeleinden, dus ze hebben mogelijk meer water nodig om de juiste consistentie te krijgen.
Broodmeel heeft meer gluten dan normaal voor alle doeleinden, dus het helpt het volkorenbrood vochtig en zacht te houden. Witte broden worden meestal gemaakt voor alle doeleinden, wat een mix is van harde en zachte tarwe. De zachtheid van bloem voor alle doeleinden zorgt voor een lichter brood omdat er minder eiwitten zijn om glutenbindingen te vormen. Gluten is wat brood zijn structuur geeft.
Taartmeel heeft de minste hoeveelheid eiwit, wat betekent dat het helemaal niet veel gluten zal produceren. Dit leidt tot een zeer malse en zachte textuur die zorgt voor geweldige taarten!
Mager deeg heeft iets meer vet dan verrijkt deeg, maar ze zijn nog steeds erg mager. Mager brood heeft een langere rijstijd nodig om het wat structuur te geven en een deel van het zetmeel vast te zetten, wat zal helpen voorkomen dat het brood krimpt na het bakken.
Verrijkt brood is eigenlijk precies hoe het klinkt - er wordt tijdens de bereiding meer vet aan het deeg toegevoegd. Dit geeft het meer smaak, malsheid en helpt het goed te rijzen.
De hoeveelheid gluten in het meel bepaalt hoeveel rijkracht je brood heeft. Dus als je bijvoorbeeld iets als flatbread of pizzabodem maakt waar je een meer krokante textuur wilt, dan wil je niet te veel gluten in de bloem gebruiken. Voor iets als sandwichbrood waar je een lichte, luchtige textuur wilt, zal er wat extra gluten aan worden toegevoegd waardoor het goed kan rijzen en het deeg niet te dicht of te zwaar wordt.
